Το σούμακ, γνωστό και ως σουμάκι, είναι ένα αρωματικό και γευστικό μπαχαρικό που προέρχεται από τους καρπούς ενός φυτού με το ίδιο όνομα, το Rhus coriaria, που ανήκει στην οικογένεια των Anacardiaceae. Η χρήση του διαδίδεται σε πολλές περιοχές του κόσμου, με κύριους παραγωγούς να είναι η Μεσόγειος, η Μέση Ανατολή και οι περιοχές της Ανατολικής Μεσογείου.

Το σούμακ έχει έντονο σκούρο βυσσινί χρώμα και μια χαρακτηριστική οξύτητα στη γεύση του, που το κάνει να ξεχωρίζει σε κάθε πιάτο που χρησιμοποιείται. Η γεύση του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή παραγωγής και τις συνθήκες καλλιέργειας, αλλά γενικά είναι ελαφρά ξινή, με κάποιες πινελιές φρουτώδους γλυκύτητας.

Η χρήση του είναι πολύ διαδεδομένη στη μεσογειακή κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από πιάτα για να προσδώσει μια ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Συνήθως προστίθεται σε σάλτσες, σαλάτες, ψητά κρέατα και ψάρια, αλλά και σε μαρινάδες και συνταγές με ρύζι. Επίσης, χρησιμοποιείται σε μαρινάδες και αρωματικά μίγματα για να προσθέσει βάθος και πολυπλοκότητα στη γεύση.

Εκτός από τη μεσογειακή κουζίνα, το σούμακ χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη μέση ανατολική και ασιατική κουζίνα, όπου συνήθως συνδυάζεται με άλλα μπαχαρικά και μυρωδικά όπως το μπούκοβο, το τσίλι, το κύμινο και η κόλιανδρος.

Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές ως αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες φυτικό συστατικό.